食貨集鹽麴蒜香鹹豬肉,用日本鹽麴取代傳統鹹豬肉大量用鹽的作法,鈉含量只有傳統鹹豬肉的34%。口感柔嫩,香氣多層次,甘醇不死鹹。
▋傳統鹹豬肉鈉含量超高
鹹豬肉原本是客家人保存豬肉的一種方法。逢年過節拜拜殺豬後,將豬肉用每斤配20公克鹽的比例,再加各種香料揉搓後,入甕缸醃漬。
醃好的肉如果直接烹煮就是鹹豬肉,晾乾就成了客家臘肉。
將鹹豬肉煎/烤後切片,沾蒜泥醋食用,是台灣人喜愛的料理之一。
只是傳統鹹豬肉的鈉含量真的太高了,用傳統配方換算,每100公克的鹹豬肉,鈉含量高達1292毫克!對身體真的不太好。
▋鹽麴醃漬鹹豬肉的好處
我們用日本進口鹽麴取代傳統純鹽製程,鹽麴富含的氨基酸帶來鮮味,鮮味可以提振舌頭對鹹味的感受。不需要放那麼多鹽就能有鹹味。
食貨集鹽麴蒜香鹹豬肉,鈉含量只有傳統鹹豬肉的34%,對身體負擔小而且更美味。鹽麴讓鹹豬肉有著多層次香氣與風味,口感柔嫩甘醇不死鹹。好吃,而且健康多了。
▋鹽麴蒜香鹹豬肉的製作過程
選用台灣豬五花,加入鹽麴、大蒜、黑胡椒、少量鹽,用真空按摩機揉搓按摩後,進冷藏低溫熟成醃漬入味,再以真空包裝冷凍出貨。
鹽麴中的天然酵素在醃漬過程中,會像肉類熟成一樣,分解豬肉蛋白質成小分子胺基酸,讓肉質軟嫩,也釋放出天然鮮味。
另外,鹽麴中的天然酵素也會分解豬肉的腥味物質「二甲胺」,讓鹹豬肉吃起來沒有腥味,帶著淡淡的米麴香氣。
鹽麴與大蒜的風味非常合搭。我們選用大蒜、黑胡椒與鹽麴搭配醃製。淡淡的蒜香、胡椒香與鹽麴香氣完美融合,不搶豬肉風采,更能吃出食材本味。
▋鹹豬肉料理
我們的鹽麴蒜香鹹豬肉低鹽,無防腐劑,需冷凍保存。食用前須先冷藏退冰約8小時。鹹豬肉是生醃肉,請務必加熱至熟再食用。
鹹豬肉最常見的吃法是煎或烤後搭配蒜泥醋食用。
此外,鹹豬肉也非常百搭,可作為蒜炒義大利麵、沙拉、三明治、蛋餅、漢堡等料理的配料,或是快炒食材,如青蒜炒鹹豬肉、蔥爆鹹豬肉等。
▋鹹豬肉食譜
1.自製鹹豬肉沾醬(糖醋蒜)
✦食材:
- 蒜末1大匙
- 白醋3大匙
- 糖1大匙
✦做法:
全部調勻,可作為鹹豬肉的沾醬。用香醋取代白醋更佳。
平底鍋煎鹹豬肉
✦做法:
平底鍋燒熱加少許油(幾滴就夠),下鹹豬肉,小火煎4分鐘,翻面再煎3分鐘。取出切片,沾糖醋蒜醬享用。
烤箱烤鹹豬肉
✦做法:
烤箱開上/下火預熱180度。鹹豬肉入烤10分鐘,再轉220度烤2分鐘出爐。取出切片,沾糖醋蒜醬享用。
氣炸鹹豬肉
✦做法:
氣炸鍋預熱180度,鹹豬肉氣炸8分鐘後,翻面再3分鐘。轉220度再2分鐘出爐。取出切片,沾糖醋蒜醬享用。
2.鹹豬肉炒飯
✦食材(2人份):
- 白飯2碗
- 鹹豬肉200公克
- 青蔥2支
- 雞蛋2個
- 醬油1大匙
- 胡椒粉少許
- 食用油2大匙(1大匙爆香、1大匙炒蛋)
✦做法:
1. 鹹豬肉切條,青蔥的蔥白切粒,蔥綠切蔥花,雞蛋打散
2. 熱鍋,下1大匙食用油,雞蛋炒散盛出備用
3. 熱鍋下1大匙食用油,下蔥白粒炒香,下鹹豬肉條炒熟,加醬油與少許白胡椒粉略炒後,整鍋倒入裝白飯的容器內翻拌均勻
4. 將翻拌均勻的飯與炒雞蛋重新回鍋,大火炒至米粒跳動,灑上蔥花,完成!▶︎炒飯的詳細作法可參考食貨集Youtube頻道《新手炒飯也能粒粒分明》
3.鹹豬肉蒜炒義大利麵
✦食材(2人份):
- 鹹豬肉200g切片
- 去皮大蒜6瓣切片
- 初榨橄欖油3大匙
- 義大利麵180公克(可依食量增減)
- 鹽與黑胡椒適量
- 帕馬森起司粉適量
✦做法:
1. 平底鍋冷鍋下橄欖油與蒜片,小火慢炸至蒜片變色後撈出備用,鍋中餘油炒鹹豬肉片至熟,撒少許黑胡椒與鹽預調味。關火備用。
2. 義大利麵煮至合適軟硬度,撈出入平底鍋,加兩三匙煮麵水,快速翻攪至油水混合,試鹹度,如果不夠鹹再加適量鹽調味。
3. 裝盤,撒上炸蒜片與帕馬森起司粉,享用!
4.鹹豬肉蒼蠅頭
✦食材:
- 鹹豬肉80公克
- 韭菜花150公克
- 豆豉1大匙
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 糖1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
✦做法:
1. 鹹豬肉與韭菜花切成小碎丁,熱鍋下油,下鹹豬肉炒出油香,下豆豉略炒。
2. 下韭菜花翻炒,淋入米酒、醬油、糖、少許白胡椒粉。翻炒約2分鐘
3. 試味道,如果不夠鹹就酌量加點鹽,灑少許香油增香,起鍋享用!
5.蔥爆鹹豬肉
✦食材:
- 鹹豬肉1條(約300公克)
- 青蔥4支
- 洋蔥半個
- 蒜頭1瓣
- 米酒1大匙
- 清水2大匙
- 蠔油0.5大匙
- 醬油1大匙
- 糖1茶匙
- 食用油1大匙
✦做法:
1. 鹹豬肉切片,青蔥切段,洋蔥切絲,蒜頭切片。其餘調味料調成蔥爆醬汁
2. 熱鍋後下油,倒入鹹豬肉大火炒出香氣後,再下蒜片炒香,接著倒入蔥段與洋蔥絲後,立刻加入蔥爆醬汁,大火炒出蔥香,裝盤完成。
▋產品規格
✦ 原料:豬五花肉(台灣)、鹽麴(米麴、水、鹽、食用酒精)、大蒜粉、黑胡椒、鹽
✦ 重量:300公克(±5%)/ 包
✦ 保存方式:未開封-18°C冷凍9個月
✦ 拆封後冷藏3天內須盡速食用完畢
✦ 本品為醃製生肉,需烹調至熟後才能食用
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✦ 商品運送過程中難免因碰撞摩擦影響袋口封條而失真空,此為正常現象。我們的商品皆在負18度C以下保存,請安心食用。