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日本Hanamaruki液態鹽麴500ml | 全素可用

日本Hanamaruki液態鹽麴500ml | 全素可用

專利工法,萃取傳統鹽麴中透明精華。軟化肉質、保水多汁、去腥增鮮,取代味精
■ 富含酵素、鮮味胺基酸與維他命
■ 世界主廚界最熱門話題-奇蹟調味料
■ 非基改原料、無麩質、無化學添加無味精、無過敏原、減鹽20%
■ 成分:米麴、水、鹽、食用酒精
■ 容量:500ml
■ 保存方式:未開封時常溫保存並避免陽光照射,開封後需冷藏
■ 有效期限:依包裝標示
■ 產地:日本群馬縣 ハナマルキ株式会社大利根工場


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商品描述

簡易用法

醃肉:3~5%(每100g食材加3~5g),醃漬30~60分鐘
料理調味:視個人口味酌量使用

進階用法
去腥效果:1~2%
去腥+軟化:加入3-4%
去腥+軟化+增加風味:5%
軟化醃漬時間(建議)
雞肉浸漬2小時以上
豬牛浸漬1晚(或增加%數,減少醃漬時間)

鹽麴是源自日本東北的調味料,富含酵素與風味,可以軟化肉質、去腥、調味。但傳統鹽麴中的米粒與澱粉渣非常容易造成料理燒焦,醃過的魚肉不容易烤出均勻地漂亮顏色。


日本Hanamaruki液態鹽麴是解決鹽麴料理容易烤焦的革命產品!將鹽麴用專利工法萃取出不含澱粉渣的透明液體,用量比傳統鹽麴更省,只要將魚類肉類每100公克加入3~5公克醃漬30~60分鐘,就能達到軟化肉質、保水多汁、去腥增鮮等多重功效。無澱粉渣,較不易燒焦。完美!


Hanamarukiハナマルキ株式会社創業於1918年,是老字號的味噌食品工廠,擁有百年以上製麴經驗,也有傳統鹽麴商品。經過多年研究改良後發明了鹽麴萃取專利工法。


先將米麴以傳統「三五八漬け」比例製作成鹽麴,然後萃取鹽麴精華成為不含澱粉渣的透明液體,效果不但與傳統鹽麴相同,而且性質穩定使用起來更方便。


Hanamaruki液態鹽麴在日本被稱為奇蹟調味料,除了美味之外,還富含維他命B1、B2、B6等維他命B群、與神經傳導物質γ-胺基丁酸(又稱GABA)。其鹹度與鈉含量低於食鹽,但因為酵素分解作用產生單醣、鮮味胺基酸等風味,可以補足低鹽的口感。也被稱為減鹽聖品。


Hanamaruki液態鹽麴的軟化增鮮效果也是許多米其林星級主廚的秘密調味料,不僅限於日本當地名店,連續12年蟬聯米其林三星的義大利知名餐廳Da Vittorio主廚Enrico Cerea也是Hanamaruki液態鹽麴的愛用者。

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