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View All / 常溫食品 / 風味好醬
日本Hanamaruki液態鹽麴500ml | 全素可用

日本Hanamaruki液態鹽麴500ml | 全素可用

專利工法，萃取傳統鹽麴中透明精華。軟化肉質、保水多汁、去腥增鮮，取代味精
■ 富含酵素、鮮味胺基酸與維他命
■ 世界主廚界最熱門話題-奇蹟調味料
■ 非基改原料、無麩質、無化學添加無味精、無過敏原、減鹽20%
■ 成分：米麴、水、鹽、食用酒精
■ 容量：500ml
■ 保存方式：未開封時常溫保存並避免陽光照射，開封後需冷藏
■ 有效期限：依包裝標示
■ 產地：日本群馬縣 ハナマルキ株式会社大利根工場

NT$275
NT$260
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Description

簡易用法
醃肉：3～5%（每100g食材加3～5g），醃漬30～60分鐘
料理調味：視個人口味酌量使用

進階用法
去腥效果：1～2%
去腥＋軟化：加入3-4%
去腥＋軟化＋增加風味：5%
軟化醃漬時間（建議）
雞肉浸漬2小時以上
豬牛浸漬1晚（或增加％數，減少醃漬時間）

鹽麴是源自日本東北的調味料，富含酵素與風味，可以軟化肉質、去腥、調味。但傳統鹽麴中的米粒與澱粉渣非常容易造成料理燒焦，醃過的魚肉不容易烤出均勻地漂亮顏色。

日本Hanamaruki液態鹽麴是解決鹽麴料理容易烤焦的革命產品！將鹽麴用專利工法萃取出不含澱粉渣的透明液體，用量比傳統鹽麴更省，只要將魚類肉類每100公克加入3～5公克醃漬30～60分鐘，就能達到軟化肉質、保水多汁、去腥增鮮等多重功效。無澱粉渣，較不易燒焦。完美！

Hanamarukiハナマルキ株式会社創業於1918年，是老字號的味噌食品工廠，擁有百年以上製麴經驗，也有傳統鹽麴商品。經過多年研究改良後發明了鹽麴萃取專利工法。

先將米麴以傳統「三五八漬け」比例製作成鹽麴，然後萃取鹽麴精華成為不含澱粉渣的透明液體，效果不但與傳統鹽麴相同，而且性質穩定使用起來更方便。

Hanamaruki液態鹽麴在日本被稱為奇蹟調味料，除了美味之外，還富含維他命B1、B2、B6等維他命B群、與神經傳導物質γ-胺基丁酸（又稱GABA）。其鹹度與鈉含量低於食鹽，但因為酵素分解作用產生單醣、鮮味胺基酸等風味，可以補足低鹽的口感。也被稱為減鹽聖品。

Hanamaruki液態鹽麴的軟化增鮮效果也是許多米其林星級主廚的秘密調味料，不僅限於日本當地名店，連續12年蟬聯米其林三星的義大利知名餐廳Da Vittorio主廚Enrico Cerea也是Hanamaruki液態鹽麴的愛用者。

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