Name: 恆泰豐行高級香醋 | 老饕公認最適合沾拌料理
Brand: 恆太豐行
SKU: 662f0318dbeb1fc6cad2970a
Price: 120.0 TWD
Availability: InStock

恆泰豐行高級香醋 | 老饕公認最適合沾拌料理

■ 前元首官邸指定用醋
■ 酸味溫順有層次

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商品描述

香醋是一種中式料理的頂級米醋，以糯米與麥麴為原料，以長時間固態釀造而成，酸味不嗆且香中帶甘。恆泰豐行是台灣僅存一家的香醋製造商。

恆泰豐香醋是老饕公認最適合沾、拌、醃漬類料理用的醋，酸味溫順有層次，可以品嚐出穀類的甜潤香氣，是台灣各大星級飯店中餐廳後廚必備的調味料。

▋恆泰豐香醋的用法

香醋的用法可比照一般白醋(如果覺得酸味不足可以適量調和一點白醋)，用來沾水餃或是加薑末用來沾清燙蝦蟹更是超美味。

香醋也適合做涼拌菜，涼拌常會用到糖醋香油味型，只要用恆泰豐香醋加恆泰豐紅香麻油，一口就知道什麼是行家的味道。

更不用說乾拌麵了，恆泰豐香醋是老饕公認的拌麵神器！一匙香醋一匙麻油少許醬油與蔥花，就能拌出餘韻繚繞的神仙級拌麵。

▋博愛特區御用的恆泰豐行

1949年，恆泰豐行創立於台北市重慶南路一段，位於所謂的博愛特區內。一開始販售的商品是以花生油為主，1961年增加傳統製法香醋與芝麻香油。

恆泰豐行的理念簡言之就是：遵循古法不調和。所以深受博愛特區消費者喜愛，是當時的元首官邸指定用油，號稱「一府五院八部」御用油行。

後來隨著大豆沙拉油的普及，恆泰豐的古法花生油慢慢淡出市場，公司經過重組，產品線精簡為目前的香醋、芝麻油、芝麻醬商品。

順道一提，看到恆泰豐三個字會不會讓你聯想到大名鼎鼎的鼎泰豐呢？

鼎泰豐的老闆楊秉彜先生早年曾在恆泰豐工作，後來自行創業。楊先生感念老東家照顧，就取恆泰豐的泰豐二字，將公司取名為鼎泰豐。

▋恆泰豐香醋食譜

1.神仙拌麵

✦食材（1人份）：

- 麵條100公克

- 香醋2大匙

- 生抽醬油1大匙

- 蠔油1大匙

- 芝麻香油1大匙

- 糖1茶匙

- 蔥花適量

- 白芝麻適量

- 辣油少許（怕辣可省略）

✦做法：

香醋、醬油、蠔油、芝麻香油、糖攪拌均勻，麵條煮熟後一起攪拌，撒上適量蔥花、白芝麻。喜歡吃辣可以加一點辣油或辣渣

2.萬用香醋涼拌汁

✦食材：

- 香醋1大匙

- 糖1大匙

- 生抽醬油1大匙

- 芝麻香油1茶匙

- 辣油1大匙（怕辣可減量或省略）

- 蒜頭3瓣切碎

- 香菜1棵切碎

✦做法：

將所有食材攪拌均勻，可以用來涼拌萬物，涼拌Every thing!!!。

3.香醋醃蘿蔔

✦食材：

- 白蘿蔔1根（約300g）

- 糖1大匙（殺青用）

- 生抽醬油3大匙

- 香醋2大匙

- 糖2大匙

- 芝麻香油1大匙

✦做法：

白蘿蔔洗乾淨，不需削皮，切薄片，加一大匙糖翻拌均勻，靜置1小時殺青，用手擠乾白蘿蔔片
加入生抽醬油、香醋、糖、香油攪拌均勻，醃漬24小時後享用

4.香醋排骨(比糖醋排骨更好吃)

✦食材：

- 帶肉排骨500公克

- 薑2片

- 蔥1支(切段)

- 恆泰豐香醋80公克

- 糖60公克

- 番茄醬20公克

- 水250cc

- 紹興酒或米酒1大匙

- 蠔油或醬油1大匙(醃肉用)

- 食用油適量

- 鹽適量

✦做法：

排骨洗淨用蠔油或醬油醃10分鐘，鍋燒熱下食用油爆香蔥薑再下排骨煎至金黃
下紹興酒、香醋、番茄醬、冰糖、水，改小火加蓋燒30分鐘
改大火收汁嘗味道如果不夠鹹加點鹽，完成

▋白醋、烏醋、香醋、鎮江醋、紅醋、陳醋有什麼不同

簡單說，醋是酒類經過醋酸菌有氧發酵後的成品，醋酸菌產生的醋酸是酸味的來源。所以釀醋之前要先釀酒，而從釀酒到釀醋的原料與工藝差異，就是各種醋的分別。

白醋:

將穀類（在台灣通常是米）經過發酵過濾成酒液，再將酒液接種醋酸菌並使用打氣機不斷打氣，讓嗜氧的醋酸菌快速將米酒轉化成醋。白醋酸味足，但因快速醋化而缺乏香氣。價格便宜，適用於重酸口味料理。

烏醋:

台灣特有醋，起源於日治時期。是以白醋長時間浸泡香味蔬果與香料，靜釀而成（便宜的烏醋會用化學香料調和），有一股台灣人熟悉的特殊複合香氣，適用於台菜或台灣小吃增添酸香用。

香醋:

將蒸熟的糯米拌入麥麴酵母後填塞於缸中，整缸都是蒸熟的糯米飯，然後以固態形式靜置使糯米發酵成酒。再拌入醋酸菌種保持固態狀態緩慢地讓整缸糯米酒轉化成醋。所以醋中帶有米穀的香氣，香中帶甘甜。用法與白醋略同，但更適合沾拌醃漬類料理。

鎮江醋:

發源於江蘇鎮江的香醋，製程與一般香醋一樣，只是鎮江香醋用的是麥麴。但台灣一些不知名小廠生產的鎮江醋其實是用香料調和的。用法與香醋相同。

陳醋:

發源於山西，台灣沒有生產。以高粱、麩皮、米糠為原料，與香醋一樣使用固態發酵釀造，陳釀時間比香醋更長。陳釀過程中會利用冬天零下氣溫進行「撈冰提酸」，所以酸度很高且帶陳香。台灣沒人生產，網拍買到進口貨的也大多是假貨。用法與香醋相同。