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恆泰豐行高級香醋 | 老饕公認最適合沾拌料理

恆泰豐行高級香醋 | 老饕公認最適合沾拌料理

前元首官邸指定用醋,酸味溫順有層次
■ 成分:水、米、鹽、甘草、焦糖色素
■ 容量:240ml
■ 產地:台灣
■ 保存期限:1年(依瓶身標示日期)
■ 保存方式:開封後建議放置陰涼處常溫保存


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商品描述

香醋是一種中式料理的頂級米醋,以糯米與麥麴為原料,以長時間固態釀造而成,酸味不嗆且香中帶甘。恆泰豐行是台灣僅存一家的香醋製造商。


恆泰豐香醋是老饕公認最適合沾、拌、醃漬類料理用的醋,酸味溫順有層次,可以品嚐出穀類的甜潤香氣,是台灣各大星級飯店中餐廳後廚必備的調味料。


恆泰豐香醋的用法

香醋的用法可比照一般白醋(如果覺得酸味不足可以適量調和一點白醋),用來沾水餃或是加薑末用來沾清燙蝦蟹更是超美味。

香醋也適合做涼拌菜,涼拌常會用到糖醋香油味型,只要用恆泰豐香醋加恆泰豐紅香麻油,一口就知道什麼是行家的味道。

更不用說乾拌麵了,恆泰豐香醋是老饕公認的拌麵神器!一匙香醋一匙麻油少許醬油與蔥花,就能拌出餘韻繚繞的神仙級拌麵。


博愛特區御用的恆泰豐行

1949年,恆泰豐行創立於台北市重慶南路一段,位於所謂的博愛特區內。一開始販售的商品是以花生油為主,1961年增加傳統製法香醋與芝麻香油。

恆泰豐行的理念簡言之就是:遵循古法不調和。所以深受博愛特區消費者喜愛,是當時的元首官邸指定用油,號稱「一府五院八部」御用油行。

後來隨著大豆沙拉油的普及,恆泰豐的古法花生油慢慢淡出市場,公司經過重組,產品線精簡為目前的香醋、芝麻油、芝麻醬商品。


順道一提,看到恆泰豐三個字會不會讓你聯想到大名鼎鼎的鼎泰豐呢?

鼎泰豐的老闆楊秉彜先生早年曾在恆泰豐工作,後來自行創業。楊先生感念老東家照顧,就取恆泰豐的泰豐二字,將公司取名為鼎泰豐。


恆泰豐香醋食譜

神仙拌麵

◆食材(1人份):麵條100公克、香醋2大匙、生抽醬油1大匙、蠔油1大匙、芝麻香油1大匙、糖1茶匙、蔥花適量、白芝麻適量、辣油少許(怕辣可省略)
◆做法:香醋、醬油、蠔油、芝麻香油、糖攪拌均勻,麵條煮熟後一起攪拌,撒上適量蔥花、白芝麻。喜歡吃辣可以加一點辣油辣渣


萬用香醋涼拌汁

◆食材:香醋2大匙、糖1大匙、生抽醬油1大匙、芝麻香油1茶匙、辣油1大匙(怕辣可減量或省略)、蒜頭3瓣切碎、香菜1棵切碎
◆做法:將所有食材攪拌均勻,可以用來涼拌萬物,涼拌Every thing!!!。


香醋醃蘿蔔

◆食材:白蘿蔔1根(約300g)、糖1大匙(殺青用)、生抽醬油3大匙、香醋2大匙、糖2大匙、芝麻香油1大匙
◆做法:
  1. 白蘿蔔洗乾淨,不需削皮,切薄片,加一大匙糖翻拌均勻,靜置1小時殺青,用手擠乾白蘿蔔片
  2. 加入生抽醬油、香醋、糖、香油攪拌均勻,醃漬24小時後享用


香醋排骨(比糖醋排骨更好吃)

◆食材:帶肉排骨500公克、薑2片、蔥1支(切段)、恆泰豐香醋80公克、糖60公克、番茄醬20公克、水250cc、紹興酒或米酒1大匙、蠔油或醬油1大匙(醃肉用)、食用油適量、鹽適量
◆做法:
  1. 排骨洗淨用蠔油或醬油醃10分鐘,鍋燒熱下食用油爆香蔥薑再下排骨煎至金黃
  2. 下紹興酒、香醋、番茄醬、冰糖、水,改小火加蓋燒30分鐘
  3. 改大火收汁嘗味道如果不夠鹹加點鹽,完成


白醋、烏醋、香醋、鎮江醋、紅醋、陳醋有什麼不同

簡單說,醋是酒類經過醋酸菌有氧發酵後的成品,醋酸菌產生的醋酸是酸味的來源。所以釀醋之前要先釀酒,而從釀酒到釀醋的原料與工藝差異,就是各種醋的分別。

白醋:

將穀類(在台灣通常是米)經過發酵過濾成酒液,再將酒液接種醋酸菌並使用打氣機不斷打氣,讓嗜氧的醋酸菌快速將米酒轉化成醋。白醋酸味足,但因快速醋化而缺乏香氣。價格便宜,適用於重酸口味料理。

烏醋:

台灣特有醋,起源於日治時期。是以白醋長時間浸泡香味蔬果與香料,靜釀而成(便宜的烏醋會用化學香料調和),有一股台灣人熟悉的特殊複合香氣,適用於台菜或台灣小吃增添酸香用。

香醋:

將蒸熟的糯米拌入麥麴酵母後填塞於缸中,整缸都是蒸熟的糯米飯,然後以固態形式靜置使糯米發酵成酒。再拌入醋酸菌種保持固態狀態緩慢地讓整缸糯米酒轉化成醋。所以醋中帶有米穀的香氣,香中帶甘甜。用法與白醋略同,但更適合沾拌醃漬類料理。

鎮江醋:

發源於江蘇鎮江的香醋,製程與一般香醋一樣,只是鎮江香醋用的是麥麴。但台灣一些不知名小廠生產的鎮江醋其實是用香料調和的。用法與香醋相同。

陳醋:
發源於山西,台灣沒有生產。以高粱、麩皮、米糠為原料,與香醋一樣使用固態發酵釀造,陳釀時間比香醋更長。陳釀過程中會利用冬天零下氣溫進行「撈冰提酸」,所以酸度很高且帶陳香。台灣沒人生產,網拍買到進口貨的也大多是假貨。用法與香醋相同。

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