Name: 張記福菜
Brand: 張記
SKU: 644f24b40f7b2e000e951724
Price: 130.0 TWD
Availability: InStock

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張記福菜

原料使用山泉水清洗與稻草網防護，幾乎不含沙，清洗方便，自然醇香
■ 內容：福菜
■ 苗栗公館張家自種芥菜纖維細嫩，風味口感佳
■ 鹽用量僅為市售梅干菜一半
■ 無色素、防腐劑、醋酸等化學添加物
■ 重量：500g
■ 保存期限：1年（依袋身標示日期）
■ 產地：苗栗公館
■ 使用方式：清洗後做料理使用

NT$140

NT$130

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Description

料理方式：清洗後可做福菜肉片湯、福菜排骨湯、福菜豬肚、福菜燒肉燒魚燒豆腐......

本商品無添加防腐劑開封後請按料理份量分裝成小包冷凍。生產者張老闆建議有興趣的朋友可將部分福菜自行晾乾即成梅干菜，在家就能體驗梅干菜製作過程好吃又好玩噢。

福菜原名覆菜，是介於酸菜與梅干菜之間的芥菜保存食。是台灣特有的客家風情食材。適合作福菜排骨湯、肉片湯、燉豬肚，燒肉燒魚燒豆腐都超好吃。

將採收的大芥菜經過鹽漬與乳酸發酵後就是酸菜，再把酸菜經過日曬風吹略脫水後塞進甕缸中發酵約卅天即成福菜（如果再將福菜晾乾就成梅干菜）。

我們引進苗栗公館張記的梅干菜後大獲好評，決定也把張記的福菜介紹給大家。

「第二代回鄉接班」的故事並不稀奇，能真正把科技管理思維落實到家鄉產業的倒是不多。張記食品行的負責人張仁宗就是很少數的一位。

在苗栗縣公館鄉的張家是純樸的典型客家農家，仁宗從國中的時候就幫爸爸種芥菜、製作梅干菜，當時的他只覺得務農辛苦報酬又低，想要長大後到科學園區當工程師。後來果然在畢業後進了竹南科學園區擔任DRAM工程師，甚至受聘至中國擔任光電廠廠長。

原以為從此能告別農業生活的他，每次回鄉都能感受到家鄉人口結構嚴重老化，不忍高齡父母繼續費力勞動的他，終於還是在2012年放棄了原本的工作，回鄉接手了種芥菜做醃菜的事務。

傳統的芥菜製品如酸菜福菜梅乾菜等雖然好吃但含有不少泥沙，烹煮前必須多次清洗相當麻煩。傳統醃菜的含鹽量問題也讓很多人望而卻步。張仁宗決定以科技管理手法改變生產方式建立標準化作業流程藉以改善品質。

張記的製程改良了傳統不洗菜的作法，規定製作前一律將芥菜以山泉水清洗去泥土，再以稻草桿與阻隔網的方式避免曬製過程中的風沙汙染。更經過實驗後減少了食鹽用量，將鹽度降低至傳統製品的一半。並與學校單位合作找出製作過程中的必要微生物變化與環控因素，將變因納入標準作業流程中。以自然發酵的作法讓PH值到達3.5，有效形成微生物優汰環境，進而揚棄了慣行作法會使用的防腐劑、色素、醋酸等等添加物。

張記食品生產的梅干菜、福菜無化工添加物，風沙少容易清洗，風味雋永且口感好，絕非一般市場賣的來路不明貨色可比，值得試試噢。

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