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全部商品 / 冷凍食品 / 加熱即食
食貨集酸白菜鍋底包 | 一年一度限量製作

食貨集酸白菜鍋底包 | 一年一度限量製作

■ 老火高湯與果釀酸白菜精燉
■ 無化學添加物，自然酸香
■ 需自行添加肉片火鍋料
■ 有兩種規格：單包、五包優惠組

全店，低溫宅配滿2000免運費

全店，離島低溫滿3700元免運費

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商品描述
契作清境翠峰大白菜，以獨門水果發酵工法，作成有果香的酸白菜。

加上用金華火腿提鮮，長時間熬燉成的老火濃白高湯。

做成食貨集酸白菜鍋底包。自然酸香韻味綿長。每年只作一次，秋冬限量。

▍自然發酵果香酸白菜

我們使用的酸白菜，是每年向專業職人訂做。技法傳承自東北廚師，入甕缸發酵時加入鳳梨、蘋果等水果，利用果糖作為乳酸菌發酵的能量來源。

所以做出來的酸白菜，色澤金黃，氣味酸而不嗆，隱約有淡淡果香。

台灣氣候炎熱，入秋時平地產區還沒有大白菜。我們是用契作方式，向清境翠峰高冷蔬菜產區，預定適合做酸白菜的山東種大白菜。價格高昂，但唯有如此，才能讓大家在氣候轉涼時，能有酸白菜火鍋吃。

每一棵大白菜，都經過人工水洗，清潔乾淨。最少花費三週的發酵時間，才能發酵完成。

今年每公斤酸白菜的價格是300元，煮成鍋底後每公斤只剩700公克。而每一包鍋底包，都有500公克煮好的酸白菜。

也就是說，每一包酸白菜鍋底包，光是酸白菜的成本就超過200元，比市售的酸白菜鍋成本高太多了。

▍數小時精熬而成老火濃白湯

我們不使用大骨高湯粉，與濃縮濃白湯這類速成高湯。

我們真正花數小時以雞架跟豬大骨，加上台灣老字號萬有全金華火腿，全程大火不斷人工攪拌，熬出老火濃白湯。與商店販售的老火濃燉雞高湯，是同樣的配方與做法。

這高湯加些配料就能做出醃篤鮮、火朣雞等高檔料理。用來做酸白菜火鍋底湯，美味可想而知。代價就是食材、瓦斯、人工成本都很高，並不是每個代工廠老闆都願意做。

▍東北人認證比東北酸白菜火鍋更好吃

用老火濃白湯，加上自然發酵果香酸白菜，一起熬成酸白菜火鍋底。

融合各種天然胺基酸鮮味，不加化工調味料，這能不好吃嗎？絕對是市面上最講究的酸白菜火鍋湯底。

站長的弟媳是黑龍江人，他說這還比東北的酸白菜火鍋更好吃。風味遠勝我們在台灣吃過的所有酸菜白肉鍋餐廳。

這就是每年天氣轉涼就一定被客人來訊詢問的原因，吃過一次就懂。

▍酸菜白肉鍋做法

本商品是酸白菜與老火濃白湯底的酸白菜鍋底，湯頭熬得較濃。

如果覺得太濃，可以酌量加點清水（建議不要超過2碗，以免過淡），加熱煮滾後加入喜歡的火鍋料。

✦ 豬肉片：以所謂酸菜白肉鍋來說，白肉指五花肉，酸白菜有解膩效果，配上五花肉片，可以品嘗出五花肉的油香，又不會覺得膩口。如果覺得五花肉比較肥，也可以用肥瘦均勻的梅花肉片。

✦ 牛羊肉片：在中國東北，酸菜鍋也會涮牛羊肉。喜歡吃油香的可以涮肩胛肉片，喜歡牛肉風味的可以涮嫩肩里肌。

✦ 炸川丸子：炸肉丸是酸白菜火鍋的絕佳搭檔，今年我們特別製作了一批，方便大家吃酸白菜火鍋。

✦ 海鮮：蛤、蝦子、螃蟹等等各式海鮮，也適合酸白菜火鍋。強烈建議可以加鮭魚頭同煮，鮭魚在中國東北叫做「大馬哈魚」，本來就是當地人吃酸菜火鍋的絕佳搭配。

✦ 凍豆腐：將傳統板豆腐切小塊，進冰箱冷凍庫冷凍後解凍，就成了多孔洞的凍豆腐，可以自製，不需要專門去買凍豆腐。

✦ 其他火鍋料：貢丸、魚冊、魚餃、蔥肉餃、豆皮、冬粉等等，愛吃什麼都可以加。

▍限量製作

應大家要求，這幾年我們不斷嘗試能多製作一點。但受限於職人的自然發酵果香酸白菜產能，數量只能維持現在這樣。請多包涵。


▍食貨集酸白菜鍋底包規格

✦成分：水果發酵酸白菜(契作清境翠峰大白菜製作)、雞骨（台灣產）、豬大骨（台灣產）、萬有全金華火腿（台灣產）、蔥、薑、鹽、水

✦重量：每包1800公克 / 固形物500公克(約4人份)

✦保存期限：冷凍保存1年，解凍後請儘速食用完畢

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✦商品運送過程中難免因碰撞摩擦影響袋口封條，解凍時請用容器盛裝，以免滲漏。

✦我們還有更多火鍋料理、加熱即食商品，歡迎參考

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