Name: 北海道真昆布
Brand: 食貨集
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Price: 195.0 TWD
Availability: InStock

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北海道真昆布

■ 日本三大昆布中最受老饕喜愛的品種

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商品描述

昆布是目前科學已知，含有最多鮮味物質「麩胺酸」的天然食材。在食貨誌的《不用味精的鮮味料理法》文章裡介紹過昆布與鮮味的關係。

如果你希望料理中不放味精就能有足夠的鮮味，那就得善用昆布。

昆布是褐藻門海帶屬中原生於東北亞的三、四個品種，跟我們一般吃的海帶的長相有點類似，但用途與價格天差地遠。

昆布含大量天然麩胺酸，只需相對於清水的百分之一用量，就能讓清水變成昆布高湯。

▋昆布的歷史與種類

在日本古代，只有蝦夷地（現在的北海道）的進貢，朝廷貴族才會因此吃得到昆布。

德川幕府時代因為天下太平，百姓生活水準提高，加上往返蝦夷地的北前船航線成形，北海道所生產的昆布才得以透過北前船，以大阪為集散地向日本各地運銷。

這也是大阪被稱為「天下廚房」的主因之一。可以說沒有昆布，就沒有現在你所看到的日本料理。

目前已知具利用價值的昆布品種有四種：真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布四種。四種昆布在鮮味、風味、口感的表現互有勝場。

但食客與料理職人一致公認北海道真昆布是其中的最頂級，氣味高雅，醇實而不膩厚。像是大阪知名的昆布老店「昆布土居」就只販賣真昆布。

我們對真昆布也很感興趣，找到進口北海道昆布的專門貿易商幫忙，引進一些小包裝的北海道真昆布介紹給大家。

如果你家裡不用味精，或是喜歡做一些日式家常料理需要用到高湯，你會喜歡這款來自北海道的真昆布。

▋昆布高湯料理作法

1. 日式昆布高湯

✦食材：1公升清水、10公克真昆布

✦作法：

1). 將昆布浸泡於清水，在冰箱冷藏8小時，加熱至微滾即關火

2). 取出昆布，剩下的水就是日式昆布高湯（可用於料理提鮮或湯底使用）

2. 日式柴魚昆布高湯

✦食材：1公升清水、10公克真昆布、10公克柴魚

✦作法：

1). 將昆布浸泡於清水，在冰箱冷藏8小時，加熱至微滾即關火

2). 取出昆布，開大火將昆布高湯煮沸後，放入柴魚，再度煮滾後熄火，將柴魚撈出或過濾，就是柴魚昆布高湯（可用於料理提鮮或湯底使用）

昆布高湯可以變化很多日本料理，我們在食貨誌分享了《日式涮涮鍋》、《博多水炊雞鍋》、《日式五目炊飯》等食譜，歡迎參考。

做高湯撈出的昆布可以冷凍保存，等到累積一定的份量後，可以用來涼拌，或是用少許醬油、糖與清水一起燒5分鐘後關火放涼，就是好吃的昆布佃煮。昆布是一點都不浪費的好食材！

▋產品規格

✦ 原料：日本北海道真昆布

✦ 重量：50公克（±10%）

✦ 切整包裝非邊角

✦ 可用於製作高湯、涮涮鍋湯底、佃煮、漬物等料理

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✦我們還有更多常備乾貨、素食友善商品，歡迎參考

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