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北海道真昆布

北海道真昆布

日本三大昆布中最受老饕喜愛的品種
■ 北海道養殖真昆布
■ 切整包裝非邊角
■ 可用於製作高湯、涮涮鍋湯底、佃煮、漬物等料理
■ 重量:50公克 (±10%)


NT$200
NT$195
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Description

昆布是目前科學已知含有最多鮮味物質「麩胺酸」的天然食材,在食貨誌的「不用味精的鮮味料理法」文章裡介紹過昆布與鮮味的關係,如果你希望料理中不放味精就能有足夠的鮮味,那就得善用昆布。 

昆布是褐藻門海帶屬中原生於東北亞的三、四個品種,跟我們一般吃的海帶的長相有點類似但用途與價格天差地遠。昆布含大量天然麩胺酸,只需相對於清水的百分之一用量,就能讓清水變成昆布高湯。 

古代日本只有朝廷貴族才會因為蝦夷地(現在的北海道)的進貢才吃得到昆布,德川幕府時代因為天下太平百姓生活水準提高,加上往返蝦夷地的北前船航線成形,北海道所生產的昆布才得以透過北前船以大阪為集散地向日本各地運銷。這也是大阪之所以被稱為「天下廚房」的主因之一,可以說沒有昆布,就沒有現在你所看到的日本料理。 

目前已知具利用價值的昆布品種有四:真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布四種,四種昆布在鮮味、風味、口感的表現互有勝場,但食客與料理職人一致公認北海道真昆布是其中的最頂級,氣味高雅,醇實而不膩厚。像是大阪知名的昆布老店「昆布土居」就只販賣真昆布。 

我們對真昆布也很感興趣,找到進口北海道昆布的專門貿易商幫忙,引進一些小包裝的北海道真昆布介紹給大家。如果你家裡不用味精,或是喜歡做一些日式家常料理需要用到高湯,你會喜歡這款來自北海道的真昆布噢。 

日式昆布高湯:

1公升清水、10公克真昆布。將昆布浸泡於清水,在冰箱冷藏8小時,加熱至微滾即關火。取出昆布,剩下的水就是日式昆布高湯(可用於料理提鮮或湯底使用)。

日式柴魚昆布高湯:

1公升清水、10公克真昆布、10公克柴魚,作法同昆布高湯。

做高湯撈出的昆布可以冷凍保存,等到累積一定的份量後,可以用來涼拌,或是用少許醬油、糖與清水一起燒5分鐘後關火放涼,就是好吃的昆布佃煮。昆布是一點都不浪費的好食材!

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