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食貨集竹山頂級鳳尾筍乾

食貨集竹山頂級鳳尾筍乾

筍乾中的極品,早年專供外銷日本頂級餐廳
■ 內容:麻竹筍尾乾
■ 精選麻竹筍尾天然發酵乾燥
■ 產地:南投竹山
■ 重量:300公克(±5%)
■ 無防腐劑、無漂白處理,久儲後顏色加深為自然現象
■ 使用前請先用清水浸泡24小時


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我們並不期待這個產品能夠大賣,只是希望能夠向您分享這款鮮少台灣人知道的精品食材,也算是為已經沒落的竹山鎮竹筍產業盡點綿薄之力。
 


站長的媽媽是南投縣竹山鎮人,小時候寒暑假常常住在竹山外婆家。從前竹山鎮是個大鎮,全鎮超過一半的居民從事與竹藝竹筍相關產業,孩童時代穿梭在竹藝工廠、筍乾工廠間探險的記憶有時還會湧現心頭。很遺憾,那樣的榮景今天已經不再了。 


鳳尾筍乾(當地稱鳳尾片)是筍乾中的極品,麻竹筍非常巨大整支約1公尺,靠近地面的部份叫做筍頭,頂部約20公分的細嫩部位叫做筍尾。大部分你在餐館吃到的筍乾焢肉用的都是便宜的筍頭乾,用筍尾做成的鳳尾筍乾早年是外銷日本的精品,台灣人根本沒機會吃到細嫩的鳳尾筍乾。經濟發展過程中的缺憾導致鳳尾筍乾的大眾知名度很低,只有一些飯店與高檔餐廳的主廚才會指定使用。 


隨著中國筍乾的生產量大增以及台灣從事農業生產的人口老化,竹山筍乾外銷日本的數量幾乎已經歸零,只剩寥寥無幾的幾家業者在做傳統筍乾。我們找到生產者,一起將竹山鳳尾筍乾這個市場上很少見的珍品分享給您。 


鳳尾筍乾選用細嫩的麻竹筍尾,經過蒸煮殺菁後浸入淡鹽水中進行天然乳酸菌發酵,然後取出壓扁再日曬而成。這種古老的製作技法同時達到降低酸鹼值與水活性的目的,不需要添加防腐劑就讓食材能夠保存,是很傳統的保存食型態。製成的鳳尾筍乾細嫩不苦,做筍乾焢肉或是筍乾排骨湯等都能輕易從舌間察覺出與一般廉價筍乾有明顯差異。 


鳳尾筍乾使用前必須泡發,泡發的方式很簡單,取出需要的量(通常是一片)略為沖洗後直接泡在水裡24小時,24小時之後筍乾的重量會變成原先的三倍左右,然後再洗淨切片或條,就能拿來煮焢肉或排骨湯,料理的開始階段就可以把筍乾加入燉煮,筍乾不怕煮,煮越久越好吃。


本商品不添加任何防腐劑、漂白劑,儲放越久顏色會越深沈是正常現象,請放心食用。

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