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張記藏福梅干菜(梅乾菜)

張記藏福梅干菜(梅乾菜)

原料使用山泉水清洗與稻草網防護,幾乎不含沙,清洗方便,自然醇香
■ 內容:梅干菜
■ 苗栗公館張家自種芥菜纖維細嫩,風味口感佳
■ 鹽用量僅為市售梅干菜一半
■ 無色素、防腐劑、醋酸等化學添加物
■ 重量:150g
■ 保存期限:2年(依袋身標示日期)
■ 產地:苗栗公館
■ 使用方式:浸泡15分鐘至軟後做料理使用


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商品描述

使用方式:浸泡15分鐘至軟後做料理使用

推薦食譜 1:梅干菜燒牛腩<<<按此前往
推薦食譜 2:超簡單的豪華扣肉<<<按此前往

「第二代回鄉接班」的故事並不稀奇,能真正把科技管理思維落實到家鄉產業的倒是不多。張記食品行的負責人張仁宗就是很少數的一位。

在苗栗縣公館鄉的張家是純樸的典型客家農家,仁宗從國中的時候就幫爸爸種芥菜、製作梅干菜,當時的他只覺得務農辛苦報酬又低,想要長大後到科學園區當工程師。後來果然在畢業後進了竹南科學園區擔任DRAM工程師,甚至受聘至中國擔任光電廠廠長。

原以為從此能告別農業生活的他,每次回鄉都能感受到家鄉人口結構嚴重老化,不忍高齡父母繼續費力勞動的他,終於還是在2012年放棄了原本的工作,回鄉接手了種芥菜做醃菜的事務。

傳統的芥菜製品如酸菜福菜梅乾菜等雖然好吃,但含有不少泥沙,烹煮前必須多次清洗相當麻煩。而且傳統醃菜的含鹽量問題讓很多人望而卻步。張仁宗擁有科技管理知識,他以所學改變生產方式建立標準化作業流程來改善品質。

他改良了傳統製作醃菜不洗菜的作法,規定製作前一律將芥菜以山泉水清洗去泥土,再以稻草桿與阻隔網的方式避免曬製過程中的風沙汙染。經過實驗後減少了食鹽用量,將鹽度降低至傳統製品的一半。並與學校單位合作找出製作過程中的必要微生物變化與環控因素,將變因納入標準作業流程中。以自然發酵的作法讓PH值到達3.5,有效形成微生物優汰環境,進而揚棄了慣行作法會使用的防腐劑、色素、醋酸等等添加物。

張記食品生產的梅干菜無化工添加物,風沙少容易清洗,風味雋永且口感好,絕非一般賣的來路不明梅干菜可比,值得試試噢。

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