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食貨集竹山頂級鳳尾筍乾(300g)

食貨集竹山頂級鳳尾筍乾(300g)

■ 台灣極品筍乾，料理東西軍特選素材
■ 南投竹山產最頂級筍乾
■ 精選麻竹筍尾，手工發酵，日曬乾燥
■ 無防腐劑、無漂白處理，久儲後顏色加深為自然現象
■ 調理方式：浸泡24小時再水煮30分鐘。切成絲或條狀，製作筍乾爌肉、筍乾蹄膀、筍乾排骨湯等等料理

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Description
竹山鳳尾筍乾選用細嫩的麻竹筍尾，蒸煮殺菁後，浸入淡鹽水中進行天然乳酸菌發酵，然後取出切片壓扁再日曬而成。早期專門外銷日本高級中華料理餐廳，曾登上料理東西軍節目特選素材。

▋ 什麼是鳳尾筍乾?

整支麻竹筍長度約1公尺，靠近地面的粗老部位叫筍頭，尖端約20公分的細嫩部位叫筍尾。用筍尾做出來的筍乾，竹山人叫鳳尾片，或是鳳尾筍乾。

你在餐廳吃到的筍乾焢肉，九成以上用的是便宜的筍頭乾。吃過鳳尾筍乾控肉的才會知道什麼叫做台灣筍乾的天花板。

鳳尾筍乾細嫩不澀苦，做筍乾焢肉或是筍乾排骨湯時，可以輕易從舌間察覺出與便宜筍頭乾的差異。

▋ 竹山人最懂筍乾

竹山從清治時代起，就是台灣中部山產集散中心，尤其是竹筍與竹製品。這也是日本總督府將本地從林圯埔改名竹山的原因。

竹山甚至有專門的「筍市」，專責鮮筍與竹筍製品的分級拍賣。

台灣很多地方都生產竹筍，但竹山人比其他人更懂筍。

逢年過節，竹山人會用鳳尾筍乾來控肉，因為這是最頂級的筍乾。以前一般家庭所得有限，平常捨不得吃，只有節慶的時候，才會奢侈一下。

現在時代不同了，只要你願意花時間料理，就能品嘗到最頂級的筍乾料理。在星級飯店都不一定吃得到呢。

▋筍乾的泡發與使用方式

鳳尾筍乾使用前必須泡發，泡發的方式很簡單，取出需要的量（通常是一片），略沖洗後用清水浸泡24小時，再換水煮滾30分鐘。

發好的筍乾，重量會變成原先的三倍左右。再洗淨切片或條，就能拿來煮焢肉或排骨湯，料理的開始階段就可以把筍乾加入燉煮，筍乾不怕煮，煮越久越好吃。

▋鳳尾筍乾放久了顏色變深是正常的嗎?

因為不添加防腐劑、漂白劑，隨著儲放的時間經過，筍乾會因為緩慢的梅納反映，顏色逐漸變深，這是正常現象。

▋鳳尾筍乾推薦食譜


▋鳳尾筍乾上白白的粉是什麼?

那是鹽的結晶，新鮮竹筍蒸煮殺菁後，要浸在鹽水裡面進行發酵。曬乾的時候部分鹽會在表面形成結晶。

▋為什麼我們會賣鳳尾筍乾？

站長的母親是南投縣竹山鎮人，小時候寒暑假常常住在竹山外婆家。

現在的竹山是個茶葉小鎮，不過在以前，竹山是個竹產業大鎮。小時候全鎮超過一半居民從事與竹相關產業。孩童時代穿梭在竹藝工廠、筍乾工廠間探險的記憶，有時還會湧現心頭。

很遺憾，那樣的榮景今天已經不再了。

隨著中國筍乾的生產量大增以及台灣從事農業生產的人口老化，竹山筍乾外銷日本的數量幾乎已經歸零，只剩寥寥無幾的幾家業者在做傳統筍乾。

我們找到竹山當地生產者合作，將這個市場少見的珍品分享給你。

並不期待這個產品能夠大賣，只是希望跟大家分享這款少有台灣人知道的精品食材，也算為沒落的竹山筍產業盡點綿薄之力。

▋ 產品規格

✦ 成分：麻竹筍、鹽

✦ 重量：300公克（±5%）

✦ 保存期限：1年 (未開封)

✦ 保存方式：置於陰涼乾燥處

✦ 我們還有更多常備乾貨、素食友善商品，歡迎參考

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