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老火高湯與水果發酵酸白菜精燉，金華火腿提鮮，費時費料費工，真正的自然鍋物
■ 原料：水果發酵酸白菜(契作清境翠峰大白菜製作)、雞骨（台灣產）、豬大骨（台灣產）、萬有全金華火腿（台灣產）、蔥、薑、鹽、水
■ 淨重：1800公克 / 固形物500公克(約4人份)
■ 保存方式：冷凍，解凍後須盡速食用完畢
■ 不含蝦米等甲殼類原料，無添加防腐劑、檸檬酸、化工調味
■ 本品只有酸白菜鍋底，需自行另加入凍豆腐、五花肉與其他喜歡的火鍋料煮成酸菜白肉鍋

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商品描述

本商品有兩種規格：單包、五包。五包組有優惠

最早是我們自己想吃用長時間熬燉出的濃白湯加上真正的自然發酵酸白菜做出來的酸菜白肉鍋，後來演變成每年11月就詢問不斷的季節限量製作商品。可能很多新朋友會很疑惑，外面賣的酸白菜鍋底包了不起四百元，憑什麼食貨集要賣六百？！來我講給你聽。

首先是高湯，市售酸白菜火鍋的底湯根據工廠老闆描述（我沒看過實際製作過程）大多是用高湯粉沖泡的，就算真的用肉骨熬湯了不起也就煮一小時，而且多半也會再加高湯粉調整。

我們是真正花四小時以雞架跟豬大骨加上台灣老字號萬有全金華火腿，全程大火不斷人工攪拌熬出的老火濃白湯。這高湯加一些配料就能做出醃篤鮮、火朣雞等等高檔料理，拿來做豚骨拉麵也一定會紅。拿來做酸白菜火鍋底湯，那麼食材、瓦斯、人工成本可想而知。

再來是酸白菜，我們每年都會向專業職人訂做這批酸白菜，使用在清境翠峰契作的大白菜，技法傳承自職人當年師承的一位東北老廚師，發酵中加入鳳梨、蘋果等水果，利用果糖作為乳酸菌發酵的能量來源，足三週的發酵時間，成品金黃，自然酸香且帶淡淡果香。每公斤生酸白菜就要260元，煮成鍋底後只剩700公克，每包含500公克。光是這個部分都比一般酸白鍋成本高太多了。

用老火濃白湯加上切絲的自然發酵果釀酸白菜熬成酸白菜鍋底。融合了各種天然胺基酸的鮮味，不需再加化工調味料，這能不好吃嗎？絕對是市面上最講究的酸白菜火鍋湯底，站長的弟媳是黑龍江人，他說這還比東北的酸白菜火鍋更好吃。風味更是遠勝我們在台灣吃過的所有酸菜白肉鍋餐廳。

這就是每年11月我們一定被客人來訊詢問的原因，吃過一次你就懂。

本商品是酸白菜與老火湯底的酸白菜火鍋底，您還得自行再加入凍豆腐、五花肉、粉絲、海鮮、火鍋料等等，做成超美味的酸菜白肉鍋。站長強烈建議大家加點鮭魚頭，鮭魚在中國東北叫做「大馬哈魚」，本來就是酸白菜火鍋中的極品搭配，吃起來真的會讓你感嘆過去太小看酸白菜火鍋了噢。

應大家要求，這幾年我們不斷嘗試能多製作一點，但受限於果釀酸白菜產能，數量大概就維持現在這樣了。

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