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角椒鑲肉

角椒鑲肉

精選羊角椒鑲入調味肉餡,小火慢煨,最受歡迎的外省冷盤
■ 原料:豬肉(台灣)、角椒(青椒)、蔭油(黑豆、水、砂糖、甘草、食鹽、調味劑L-麩酸鈉)、水、蔥、薑、米酒(米、水、食用酒精)、太白粉、白胡椒粉、食鹽
■ 產地:台灣
■ 淨重:約300公克,內含5支角椒鑲肉
■ 保存方式:冷凍保存,解凍後請儘速食用
■ 保存期限:冷凍12個月,有效日期見袋身標示


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商品描述

台北南門市場著名的就是可以找到很多外省料理食材與江浙口味熟菜,幾乎所有的南門市場熟菜攤店都有這道角椒鑲肉,每逢年節都是最受歡迎的一品涼菜,即使價格不便宜。


這道菜原本叫做辣椒鑲肉,是江浙地區所謂盆頭菜的一種。將絞肉經過調味後,手工塞到青辣椒裡面,先煎定型,然後用簡單的醬油冰糖料酒燒入味。簡單的調味因為有了青辣椒的刺激與與手工填裝的精巧外觀,吃起來別有幾分講究氣息。


可能是因為青辣椒的辣味比較嗆,後來新品種的「羊角青椒」上市,這道菜就慢慢改成用羊角狀的細條青椒來做,菜名也就改成角椒鑲肉了。


這道菜跟其他上海盆頭菜一樣,食材調味都簡單,主要是費工費時,大概也只有南門市場那些熟菜攤願意做。


有次去委託的食品代工廠開會,發現他們在做前陣子很流行的千張豆皮包肉卷,反正都是包絞肉,就問問看願不願意幫忙做一點角椒鑲肉讓我們跟大家分享。於是今年大家就有角椒鑲肉可以吃了。


這道菜微辣,鹹鹹甜甜的滋味連不喜歡青椒的小孩也愛吃。主要是作為年菜桌上的開胃小品,解凍後放置至室溫就可以食用,如果不喜歡吃冷的,也可以稍微以弱微波加熱幾十秒至微溫狀態。香軟鹹甜外觀精巧,堪稱年菜桌上的最佳配角。


食用方法:

■ 解凍後回到室溫即可食用,千萬不要重新加熱

■ 可作為冷盤配菜

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