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商品編號:S0101027

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謝佳味油蔥酥

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謝佳味油蔥酥

● 台南美食名店的秘密武器
● 使用台南學甲本地種植「安南種」紅蔥頭,經日曬手工處理後製作
產地:台南學甲
● 成分:蔥頭、棕櫚油、樹薯澱粉
淨重:120公克
保存期限:1年(未開封狀態,有效日期見袋身)
湯麵、燙青菜、炒米粉、滷肉燥、肉羹湯、滷紅燒肉、包粽子…..必備

用紅蔥頭製作的油蔥酥是台灣料理的靈魂。說實在原本我們並沒有特別研究過紅蔥頭與油蔥酥,直到2022年初新聞報導新冠疫情導致餐飲小吃業者業績下滑連帶造成台南紅蔥頭的產銷失衡,這才讓我們花點時間對油蔥酥做了點研究並引進了謝佳味油蔥酥。

不說你不知道,台南美食名店百分之百只用台南本地生產的油蔥酥,而且以安南種紅蔥為佳。甚至可說是台南小吃與其他相比最決定性的差異!

紅蔥頭在台灣的種植歷史非常久遠,是早期大陸移民帶來的。以前可能因為各地移民原鄉差異有不同品種,但經過四百多年後,原始品種只剩以台南安南地區命名的「安南種」。

現在台灣種植紅蔥頭主要有兩個品種,一種是所謂「西螺種」,這是西螺地區農民由印尼引進的早生種,結球大顆渾圓分瓣較少,外膜呈橘黃色,容易栽種且產量大。蔥瓣大但是氣味淡。

另一種則是現存唯一原始本地種「安南種」,安南種的外膜紫紅,鱗瓣瘦長分瓣多,蔥瓣不大產量較低但氣味超濃郁!切開就知道是真正的台灣味。

如果不是因為台南人對紅蔥的挑剔,這種氣味濃郁但產量不經濟的原始品種是不會留存到現在的。

全台紅蔥頭主產區在台南市的學甲、北門、七股等地,兩種品種都有栽種,不過用來做油蔥酥則以安南種做成的香氣最濃,正是因為如此,台南小吃名店是不用外地油蔥酥的。

紅蔥頭採收後需要經過長時間日曬去除土臭味,然後分瓣去膜去雜質、切碎加入適量澱粉防止黏結。經過恰到好處的油炸就成為油蔥酥。全靠人力手工。只要一點偷工減料,成品的香氣就會不足。而台南學甲的謝佳味油蔥酥自創業以來標榜真材實料,「用一包卡贏別人十包」,深獲台南小吃名店信賴使用。

台南美食的秘密武器,在家庭餐桌也能輕易享用。



 








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